Panecillos Integrales de Espelta


Ya sabeis que desde hace tiempo que hago el pan en casa. Es muy gratificante para mi, me encanta. No hay semana que no prepare pan. Hay veces que lo hago con ayuda de la amasadora pero me gusta muchisimo mas amasar a mano.  Ademas no es tan dificil como parece. Recuerdo que cuando estaba estudiando cocina haciamos el pan casi cada dia, y luego lo serviamos en el comedor de la escuela. Desde entonces han pasado muchos años pero el gusanillo siempre ha estado ahí.
Hoy en dia hay buenos libros de magnificos panaderos y en internet se puede encontrar mucha informacion. Asi que me compre un par de libros y con la ayuda de un gran foro comence de nuevo en esta andadura.


La receta de hoy es muy sencilla, la unica diferencia de los panecillos que hago normalmente es el tipo de harina. Esta vez he utilizado harina de espelta pero podeis hacerla igualmente con harina de trigo integral y os quedaran igual de ricos.

panecillos integrales de espelta



panecillos integrales de espelta


PANECILLOS INTEGRALES DE ESPELTA

Ingredientes

300 gr harina integral de espelta
200 gr harina blanca de espelta
10 gr sal
5 gr levadura fresca
350-360 gr agua

Preparacion

Mezclar ambas harinas en un bol.
Añadir la levadura y deshacer con los dedos.
Añadir la sal y mezclar.
Por último añadimos el agua y mezclamos hasta formar una bola. En este momento colocamos la masa en la mesa sin nada de harina y comenzamos a amasar plegando la masa y haciendola rodar .
No es necesario amasar de forma continua, yo  dejo reposar la masa unos 10 minutos entre amasado y amasado, tapada con el bol para que no se seque la superficie de la masa.
Con unos tres o cuatro amasados cortos es suficiente.
Una veza que la masa ya no se nos pegue a las manos hacemos una bola y la colocamos en un bol ligeramente untado de aceite de oliva, lo tapamos con film tambien aceitado y lo dejamos reposar 45 minutos.
Pasado ese tiempo dentro del bol, lo doblamos como si fuera un sobre y volvemos a dejarlo reposar durante una hora a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo la masa abra aumentado de tamaño considerablemente.
Enharinamos ligeramente la mesa y con la ayuda de una espatula flexible colocamos la masa en ella.
La aplastamos con las manos para sacarle todo el aire y doblamos un tercio de la masa hacia el centro y sellamos con los dedos. Cogemos el extremo contrario y lo doblamos hacia el centro y sellamos.
Doblamos el rollo por la mitad y sellamos con ayuda de los dedos. Dejamos reposar 10 minutos.
Cortar piezas de unos 70-80 gr, los enrollamos y dejamos reposar otros 15 minutos.
Coger cada una de las piezas las aplastamos y las doblamos igual que hicimos con toda la masa, primero un tercio, luego el opuesto y por último doblar por la mitad y sellar.
Sellar bien las puntas de la barrita con los dedos.
Con la union hacia abajo y con ayuda de las manos hacer rodar las barritas para alargarlas y afinar las puntas.
Dejar fermentar sobre un trapo de lino enharinado y con la union hacia abajo hasta que casi doble de volumen.
Mientras fermenta calentar el horno a 240ºC con calor arriba y abajo y con una bandeja con agua para generar vapor.
Hacer una incision longitudinal con la ayuda de una cuchilla y meter al horno.
Bajar la temperatura del horno a 220ºC y hornear unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
Enfriar sobre una rejilla.




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